BOBÓ DE CAMARÃO, A RECEITA

Em Itapoã na manhã do dia 020de Fevereiro tive uma  incumbência: comprar dois quilos de camarão limpo para preparar, na casa de meu amigo Bahiano, um bobó de camarão para 12 pessoas, o que foi – faço de público a confissão – um senhor presente para começar bem minha chegada  a Salvador. Nada como começar o ano ao lado de gente querida, muito amada, o que dá ainda mais graça à vida. E cozinhando, o que me dá um tremendo prazer. Pedi a ele, anfitrião, que providenciassem os ingredientes, e vamos lá: além dos 2 quilos de camarão limpo, minha responsabilidade, 4 cebolas médias, 5 dentes de alho, 1 litro de leite de côco, dois maços de cebolinha, dois maços de coentro, sal, 1,5kg de aipim, duas garrafinhas de 250ml de azeite de dendê e azeite extravirgem para o refogado. Como tínhamos pressa  fiz uma receita mais simplificada – dia desses preparo o bobó tradicional. Mas esse – posso garantir, assim como quem estava lá! – ficou monumental.Vamos a ela.

 Fundo musical? De preferência, Dorival Caymmi, já que eu não sou esquizofrênico de achar, como uma porção de cozinheiros e cozinheiras por aí, que cebola canta, que aipim geme, que camarão dança, que cheiro verde faz malabarismo e outros bichos. A primeira providência, depois de preparar a praça (picar a cebola, o alho, a cebolinha, o coentro, descascar o aipim, abrir as garrafas de leite de côco e de azeite de dendê – lembrem-se de que tudo é ritual), é cozinhar, em panela de pressão, os aipins já cortados. Isso levará tempo o suficiente para duas ou mais doses do uísque. Aipins prontos? Vamos em frente.

Num processador (ou num liqüidificador, que foi o que usei), coloque praticamente todo o leite de côco (deixe um tanto reservado) e o aipim, bem cozido, aos poucos. Junto, o coentro e metade da garrafinha de azite de dendê. O resultado será um creme que você deve guardar num tacho à espera do uso.
No fogo não muito alto, noutro tacho bem grande, refogue a cebola e o alho no azeite extravirgem com um tantinho de azeite de dendê, reservando um pouco ainda na garrafinha. É hora de deitar os camarões no tacho (e cuidado com o cheiro que, nesse momento, te fará babar intensamente). Mexendo com muito cuidado, cobrindo os camarões com os azeites, misturando a eles a cebola e o alho, espere os bichinhos ganharem aquela cor rosada que faz um homem como Luiz Antonio Simas, tarado confesso por camarão, prometer mundos e fundos em troca de uma porção do troço. É chegado o momento de pôr, aos poucos, o creme de aipim no tacho. Muito aos poucos, também, a cebolinha picada, o restinho do leite de côco e o último fio de azeite de dendê. Deixe a coisa ferver um pouco, fogo bem baixo, mexendo muito de vez em quando e bem devagar, com preguiça, bem à baiana. Hora de testar o sal, e pronto!
Para acompanhar o bobó, arroz branco e farofa de dendê (para isso, a segunda garrafa). Fiz a farofa com cebola e alho refogados e bastante molhada, bem cheia de azeite de dendê, com um pouco de cheiro verde picado, o que dá uma cor (além do sabor) bastante impressionante e tentadora.

Bom proveito.